出張すし職人とは
実店舗を持たずに時間場所問わずすしを握る、おすしのフリーランスです。ご自宅への出張江戸前鮨や、ケータリング、様々な業態とコラボしたイベント出店をしています。 本格的な江戸前鮨にこだわった愛知県初の出張専門のすし屋です。
出張すし職人ガンジーとは？
出張すし職人のガンジーと申します。江戸時代より続く伝統の「江戸前鮨」を専門にしています。すしはすし屋で食べる人が大半だと思いますが、自分はお店を持たずに、何処でもおすしを握って、色々な人との出会いの中で新しいおすしのスタイルを目指したいと思っています。
江戸前鮨とは
鮨（すし）＝「魚を旨くする」と書くように、江戸時代から伝わる伝統的な技法を用い、醤油に漬ける、昆布で締めるなど一手間加えて魚の保存性と旨味を引き出したおすしです。
