江戸前鮨の基本となる漬け鮪。一度湯引きして表面のみ火を入れることにより、漬け地の浸透をゆっくりとさせ、しょっぱくなりすぎず、旨味を引き出します。漬け時間はおおよそ5~6時間ほど漬け込みます。

わさびではなく、辛子を上に載せることで酸味を加えます。